Moelleux au potiron avec brisures d’amaretti et son nuage à la chantilly de Philadelphia

Une variante de la citrouille pour Thanksgiving!

A l’occasion de Thanksgiving évadez-vous Outre-Atlantique avec ce gâteau plutôt original, joliment teinté d’orange grâce au potiron et parsemé d’amaretti, ces petits biscuits italiens connus pour leur goût unique et riche en amandes qui apportent à ce dessert une touche méditerranéenne.

Ingrédients pour un moule de 20 cm:

Pour le gâteau au potiron:

Moelleux au potiron avec brisures d'amaretti
  • 200 g de potiron râpé
  • 60 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes oeufs
  • 5 amaretti (+ 5 autres pour la décoration)
  • 4 g de levure chimique
  • le zeste d’1 citron
Pour la crème chantilly/Philadelphia:
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 c. à soupe de Philadelphia
  • 2 c. à café de sucre glace
Préparation:
Préchauffer le four à 165°.
Mixer rapidement et grossièrement la poudre d’amandes, le sucre et le potiron râpé (le geste doit être rapide car le potiron risque de se transformer en purée). On peut très bien se passer de cette étape si on a râpé finement le potiron au préalable.
Transférer les ingrédients dans un saladier et y ajouter deux jaunes d’oeufs. Mélanger avec une cuillère en bois et ajouter ensuite le zeste ainsi que la farine et la levure. Monter les blancs d’oeufs en neige et les ajouter délicatement à l’appareil de haut en bas. Pour terminer ajouter des amaretti brisés grossièrement et mélanger.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre et tapoter pour enlever l’excédent de farine et y verser la préparation.
Enfourner à 165° pendant les 12 premières minutes, puis à 180° pendant 20 minutes environ (la cuisson dépend du potiron choisi, alors pour savoir si le gâteau est cuit le piquer avec un cure-dent).

Une fois le gâteau cuit, le laisser reposer 30 minutes dans le four éteint avec la porte entre ouverte puis le démouler et le laisser refroidir complètement.

En attendant préparer la crème.

Moelleux au potiron avec brisures d'amaretti (2)

Battre la crème liquide en chantilly et mettre de côté. Dans un bol à part battre le Philadelphia et le sucre glace pour le détendre un peu, puis ajouter une cuillère de crème chantilly pour rendre le mélange plus lisse et plus facile à travailler et l’incorporer délicatement à la chantilly en soulevant bien la masse. Réserver au frais jusqu’à refroidissement complet du gâteau.
Napper de crème chantilly toute la surface du gâteau à l’aide d’une spatule et servir avec des amaretti brisés.

Le mélange de potiron, zeste de citron et amaretti c’est juste huuumm!
Moelleux au potiron avec brisures d'amaretti (3)
L’astuce! Vous pouvez multiplier les doses des ingrédients pour obtenir un gâteau plus épais, dans ce cas là utilisez un moule de 24 cm!
Aussi, si vous n’aimez pas la crème, vous pouvez servir votre gâteau parsemé simplement de sucre glace.